 Cappellacci |
 Anolini al formaggio |
 Ventagli verdi |
 Anolini di stracotto |
 Tortelli piacentini |
 Tortelli verdi |
 Tortelli di zucca |
 Ventagli patate e speck |
per il brodo: manzo, cappone, carne magra di maiale, formaggio grana.
per la pasta: 400 grammi di farina, 2 uova fresche, acqua.
per il ripieno:250 grammi di carne di manzo, 300 grammi di formaggio, grana piacentino
150 grammi di pane grattato, 2 uova, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla
pepe, noce moscata, cannella, prosciutto crudo, mezzo bicchiere di vino rosso brodo (v.).
Scottate il pan grattato con brodo bollente (fatto con le zampe del cappone, i ventrigli, un osso spugnoso e verdure), unite il Grana grattugiato, le uova, il sale, la noce moscata e amalgamate bene il tutto. Preparate la pasta sfoglia con la farina, le uova e l'acqua, disponete su un lato delle palline di ripieno, coprite con l'altro lato della pasta e ricavate i classici anolini con le formine d'ottone. Cuocete ora nel brodo ricavato da cappone, manzo e vitello per una decina di minuti, servite quindi in brodo con grana grattugiato.